Новости города БезФормата.Ru
Ангарск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Лето можно засолить

Лето можно засолить - Газета Время
Фото: angvremya.ru

Пришло время заготовок. Даже в соцсетях активно репостят рецепты, как засолить, засушить, сохранить. В магазинах банки и крышки идут нарасхват. «Летний день год кормит», «лето пролежишь - зимой с сумой побежишь», - говорят в народе. Так же считает и Нина БРЫНЦЕВА, одна из активных «академиков» клуба «Академия на грядках» и участница многих выставок в Сибэкспоцентре. Нина Вениаминовна работала учителем технологии в МУПК и школе №14. 21 год назад, после выхода на пенсию, приобрела с мужем дачу в садоводстве «Луч-2». В Сибэкспоцентре у её столов с заготовками всегда толпится народ. Спрашивают, пробуют, фотографируют и записывают.

- Я не какая-то особенная. Большинство женщин и даже мужчин любят и умеют делать вкусные заготовки. Я занималась этим еще до того, как у нас с мужем появилась дача. Осенью мы подешевле закупали капусту и овощи, ходили в лес за грибами и ягодами. А уж когда купили дачу, появилась территория для реализации моих талантов и рецептов.

- Сейчас в магазинах полно овощных консервов и фабричных джемов на любой вкус и кошелёк. Почему люди по-прежнему обременяют себя заготовками?

- Полно-то полно. Но вот качественно это или нет, большой вопрос. В некоторых консервах избыток уксуса или соли, что для здоровья совсем не полезно. Сколько бы ни вырастил, что-то да останется. Всё не съешь и не раздашь. Жалко, если это пропадёт. Не для того же мы на огороде всё лето спину гнём, правда? Поэтому хозяйки знают много способов, как сохранить до начала следующего урожая овощи, фрукты, грибы, зелень. Всё это можно солить, сушить, мариновать, замораживать, что для семьи большое подспорье. Сейчас уже нет, а раньше я кормила с дачи и делала заготовки сразу для нескольких семей.

- Сколько рецептов в вашем кулинарном блокноте?

- Не считала. У меня несколько книжек, куда я собираю самые интересные рецепты (только те, что лично попробовала) соседей, знакомых по клубу. Моя настольная книга - «Энциклопедия домашнего консервирования» 1997 года, есть много вырезок из журналов.

- В 90-е, когда все жили непросто, были популярны такие неожиданные рецепты, как варенье из зеленых помидоров. Вам такой рецепт знаком?

- И я варила такое варенье! Дело не в том, трудное время или нет. Домашние заготовки выручают всегда. Они уместны на домашнем столе по любому поводу. Иногда чего-то хочется, не знаешь чего. Откроешь свою баночку, покушаешь, и так хорошо! Многие заготовки идут для приготовления основных блюд - суповые заправки, для борща, овощное ассорти для рагу. Они разнообразят зимнее меню.

- Говорят, витаминов и полезных веществ в варенье или лечо практически не остается. Вы тоже так считаете?

- Это верно лишь отчасти. Разве в супе или жареной картошке много витаминов? Но мы же это едим. Да, нет ничего лучше свежих овощей, фруктов, ягод, зелени, кореньев. Но чтобы извлечь богатство, заложенное в них природой, есть их нужно килограммами. А это невозможно. Конечно, чем дольше хранятся домашние овощные консервы, тем ниже их пищевая ценность. Витамин С теряется в результате сложных реакций с сахарозой, фруктозой, антоцианом (красным растительным пигментом). А продукты окисления и гидролиза жиров ухудшают вкус овощей. Поэтому я уже много лет вообще не стерилизую ни помидоры, ни огурцы, а использую двукратную заливку сначала кипятком, потом рассолом. Банки по старинке надеваю на носик кипящего чайника. Как-то не доверяю микроволновкам, мультиваркам и аэрогрилям, хотя знаю, что многие успешно ими пользуются. На кухне сейчас появилось столько полезных агрегатов - блендеры, овощерезки, измельчители!

Овощи и приправу (петрушку, чеснок, хрен, лавровый лист, листья смородины) мою под проточной водой и закладываю минут на 15 в подкисленную воду с укусом (на 5 литров одна-две столовые ложки 75-процентного уксуса). Это моя главная рекомендация. Потом достаю на чистые полотенчики, просушиваю и красиво закладываю в стерильные горячие (пока рука терпит) банки. На 5 минут заливаю кипятком, сливаю, потом рассол. На трехлитровую банку с плодами идёт 1,6 литра воды, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка уксуса. Важно, чтобы все пузырьки воздуха вышли. Если кто любит сладкие заготовки, нужно взять 3 ложки сахара и 1 ложку соли. У меня не взорвалась и не помутнела ни одна банка.

- Почему у одних хозяек консервированные помидоры - язык проглотишь, а у других непонятно что?


Подготовила Оксана ТИХАЯ,
фото из архива Нины БРЫНЦЕВОЙ


... Полный текст статьи читайте
в печатном выпуске газеты ВРЕМЯ.
Подписаться на газету, а также
на электронную версию газеты в формате PDF
можно по т. 52-29-55, 8950-134-77-30
Команда КВН «Раисы» из Иркутска вышла в финал Высшей лиги КВН - Газета Иркутскvk.com/raisykvn Вышедшая в полуфинал Высшей лиги КВН команда КВН из Иркутска «Раисы» в первой полуфинальной игре, состоявшейся 21 октября 2017 года, заняла второе место и вышла в финал (vk.com/raisykvn).
22.10.2017 Газета Иркутск
18 человек спасли иркутские пожарные прошлым вечером - МЧС Иркутской областиДве автолестницы, трёхколенные ручные лестницы, индивидуальные средства защиты дыхания – огнеборцы Иркутского гарнизона пожарной охраны использовали все возможные способы для спасения людей,
22.10.2017 МЧС Иркутской области
В ходе проведения комплекса оперативных мероприятий и следственных действий сотрудники подразделения по контролю за оборотом наркотиков отдела МВД России по Тайшетскому району установили подозреваемую в сбыте героина.
22.10.2017 ГУ МВД Иркутской области
В Иркутск из Бангкока госпитализирован турист с заражением крови - NewIrkutsk.Ru21 октября рейсом из Бангкока в Иркутск эвакуировали жителя Малого Голоустного Александра Распутина.
22.10.2017 NewIrkutsk.Ru
В Иркутской области возбуждено уголовное дело по факту гибели трех человек - Следственный комитетСледственным отделом по г. Нижнеудинск следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Иркутской области возбуждено уголовное дело по ч. 3 ст.
20.10.2017 Следственный комитет
Как получить знак отличия ГТО? - ProIlim.ruВ конце сентября в нашем городе прошел Осенний фестиваль Всероссийского физкультурно- спортивного комплекса «Готов к труду и обороне».
22.10.2017 ProIlim.ru
Судьба "ВИМ-Авиа" решится после 22 октября - IrkutskMedia.RuКредиторская задолженность компании достигла около 10 млрд рублей Судьба авиакомпании "ВИМ-Авиа", кредиторская задолженность которой достигла около 10 млрд рублей, станет известна после 22 октября.
22.10.2017 IrkutskMedia.Ru
В Иркутске полицейские разбираются в обстоятельствах в гибели двоих человек в дорожном происшествии - ГУ МВД Иркутской областиВ Черемховском районе инспекторы ГИБДД разбираются в обстоятельствах дорожного происшествия с двумя погибшими людьми.
21.10.2017 ГУ МВД Иркутской области
В ходе проведения комплекса оперативных мероприятий и следственных действий сотрудники подразделения по контролю за оборотом наркотиков отдела МВД России по Тайшетскому району установили подозреваемую в сбыте героина.
22.10.2017 ГУ МВД Иркутской области
4ZZrd7sgPC-big-reduce350[1] - Газета Областная
Иркутские спасатели эвакуировали 18 человек из горящего дома
  1 of 1 Фото: 38.mchs.gov.ru Вечером 21 октября на улице Почтамской города Иркутска загорелся многоквартирный четырехэтажный дом.
Газета Областная
111(9) - Газета Областная
Два человека погибли в ДТП под Черемхово
Автор: Юрий Юдин Фото: Пресс-служба ГУ МВД России по Иркутской области   1 of 1 В Черемховском районе инспекторы ГИБДД разбираются в обстоятельствах дорожного происшествия с двумя погибшими людьми,
Газета Областная
Тяжело заболевшего в Таиланде туриста из Иркутска доставили на родину - АиФ Иркутск
Тяжело заболевшего в Таиланде туриста из Иркутска доставили на родину
Тайские медики не стали брать с пациента плату за оказанные медицинские услуги Туриста из Иркутска Александра Распутина, который тяжело заболел во время отдыха в Таиланде, доставили домой,
АиФ Иркутск
IMG_6308 - Ангарский Индустриальный техникум«С Ангарском связанные судьбы…» Под таким названием состоялась  в нашем техникуме литературно-музыкальная гостиная, посвященная творчеству известных писателей и музыкантов г. Ангарска.
22.10.2017 Ангарский Индустриальный техникум
. ФОТО: Евгений Ракитянский - Комсомольская правдаВ картине снялись звезды отечественного кино Георгий Дронов и Владислав Погиба [фоторепортаж] Алена ЧИЧИГИНА Военная картина «321-я сибирская» станет для иркутян совершенно особенной.
23.10.2017 Комсомольская правда
IMG_20171016_090422 - Ангарский Индустриальный техникум     16 октября студенты групп №20 и №13 с ознакомительной экскурсией побывали в музее трудовой славы АО АНХК.
23.10.2017 Ангарский Индустриальный техникум
D44B4740 - Газета Областная
Иркутская культура покорила столицу
Автор: Елена Орлова Фото: Александр Шудыкин   1 of 1 Дни Иркутской области завершились в Москве.
Газета Областная
Фокусники. - АиФ Иркутск
«Ростелеком» поддержит первую премию для лучших иллюзионистов и фокусников
Церемония вручения премий TRiCK с участием звезд и красочное шоу в лучших традициях Вегаса состоится 21 ноября в Москве.
АиФ Иркутск
Цена веры названа в новом спектакле “Факела” - Газета Свеча
Цена веры названа в новом спектакле “Факела”
В минувшие субботу и воскресенье, 23 и 24 января, малый зал Дворца культуры “Современник” превратился в храмовое помещение ацтеков – здесь состоялась премьера нового спектакля народного театра “Факел” “Утренняя жертва” п
Газета Свеча
Как получить знак отличия ГТО? - ProIlim.ruВ конце сентября в нашем городе прошел Осенний фестиваль Всероссийского физкультурно- спортивного комплекса «Готов к труду и обороне».
22.10.2017 ProIlim.ru
Конкурс для болельщиков объявила баскетбольная команда "Иркут" - Комсомольская правдаАвтора самого оригинального фото ждет приз от клуба Алена ЧИЧИГИНА В этом сезоне от баскетбольной команды "Иркут" ждут очень многое.
22.10.2017 Комсомольская правда
В Иркутске на полтора года перекроют улицу Баженова - NewIrkutsk.RuВ Иркутске с 23 октября по 1 мая 2019 года будет перекрыт проезд по улице Баженова до пересечения с внутриквартальным проездом.
22.10.2017 NewIrkutsk.Ru
1 - Газета Областная
Иркутская команда «Раисы» вышла в финал высшей лиги КВН
  1 of 1 фото из instagram команды "Раисы" 21 октября в Москве состоялся первый полуфинал Высшей лиги КВН.
Газета Областная
Болельщики поздравляют команду КВН "Раисы" из Иркутска с выходом в полуфинал Высшей лиги - Комсомольская правда
Болельщики поздравляют команду КВН "Раисы" из Иркутска с выходом в полуфинал Высшей лиги
Девочки снова покорили жюри своими оригинальными костюмами и шутками Алена ЧИЧИГИНА Это воскресенье, 22 октября, для иркутян проходит под эгидой команды КВН "Раисы".
Комсомольская правда
Команда КВН «Раисы» из Иркутска вышла в финал Высшей лиги КВН - Газета Иркутск
Команда КВН «Раисы» из Иркутска вышла в финал Высшей лиги КВН
vk.com/raisykvn Вышедшая в полуфинал Высшей лиги КВН команда КВН из Иркутска «Раисы» в первой полуфинальной игре, состоявшейся 21 октября 2017 года, заняла второе место и вышла в финал (vk.com/raisykvn).
Газета Иркутск
Команда КВН «Раисы» из Иркутска вышла в финал Высшей лиги КВН - Газета Иркутскvk.com/raisykvn Вышедшая в полуфинал Высшей лиги КВН команда КВН из Иркутска «Раисы» в первой полуфинальной игре, состоявшейся 21 октября 2017 года, заняла второе место и вышла в финал (vk.com/raisykvn).
22.10.2017 Газета Иркутск
18 человек спасли иркутские пожарные прошлым вечером - МЧС Иркутской областиДве автолестницы, трёхколенные ручные лестницы, индивидуальные средства защиты дыхания – огнеборцы Иркутского гарнизона пожарной охраны использовали все возможные способы для спасения людей,
22.10.2017 МЧС Иркутской области
В ходе проведения комплекса оперативных мероприятий и следственных действий сотрудники подразделения по контролю за оборотом наркотиков отдела МВД России по Тайшетскому району установили подозреваемую в сбыте героина.
22.10.2017 ГУ МВД Иркутской области
В Иркутск из Бангкока госпитализирован турист с заражением крови - NewIrkutsk.Ru21 октября рейсом из Бангкока в Иркутск эвакуировали жителя Малого Голоустного Александра Распутина.
22.10.2017 NewIrkutsk.Ru
В Иркутской области возбуждено уголовное дело по факту гибели трех человек - Следственный комитетСледственным отделом по г. Нижнеудинск следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Иркутской области возбуждено уголовное дело по ч. 3 ст.
20.10.2017 Следственный комитет