Новости города БезФормата.Ru
Ангарск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Лето можно засолить

Лето можно засолить - Газета Время
Фото: angvremya.ru

Пришло время заготовок. Даже в соцсетях активно репостят рецепты, как засолить, засушить, сохранить. В магазинах банки и крышки идут нарасхват. «Летний день год кормит», «лето пролежишь - зимой с сумой побежишь», - говорят в народе. Так же считает и Нина БРЫНЦЕВА, одна из активных «академиков» клуба «Академия на грядках» и участница многих выставок в Сибэкспоцентре. Нина Вениаминовна работала учителем технологии в МУПК и школе №14. 21 год назад, после выхода на пенсию, приобрела с мужем дачу в садоводстве «Луч-2». В Сибэкспоцентре у её столов с заготовками всегда толпится народ. Спрашивают, пробуют, фотографируют и записывают.

- Я не какая-то особенная. Большинство женщин и даже мужчин любят и умеют делать вкусные заготовки. Я занималась этим еще до того, как у нас с мужем появилась дача. Осенью мы подешевле закупали капусту и овощи, ходили в лес за грибами и ягодами. А уж когда купили дачу, появилась территория для реализации моих талантов и рецептов.

- Сейчас в магазинах полно овощных консервов и фабричных джемов на любой вкус и кошелёк. Почему люди по-прежнему обременяют себя заготовками?

- Полно-то полно. Но вот качественно это или нет, большой вопрос. В некоторых консервах избыток уксуса или соли, что для здоровья совсем не полезно. Сколько бы ни вырастил, что-то да останется. Всё не съешь и не раздашь. Жалко, если это пропадёт. Не для того же мы на огороде всё лето спину гнём, правда? Поэтому хозяйки знают много способов, как сохранить до начала следующего урожая овощи, фрукты, грибы, зелень. Всё это можно солить, сушить, мариновать, замораживать, что для семьи большое подспорье. Сейчас уже нет, а раньше я кормила с дачи и делала заготовки сразу для нескольких семей.

- Сколько рецептов в вашем кулинарном блокноте?

- Не считала. У меня несколько книжек, куда я собираю самые интересные рецепты (только те, что лично попробовала) соседей, знакомых по клубу. Моя настольная книга - «Энциклопедия домашнего консервирования» 1997 года, есть много вырезок из журналов.

- В 90-е, когда все жили непросто, были популярны такие неожиданные рецепты, как варенье из зеленых помидоров. Вам такой рецепт знаком?

- И я варила такое варенье! Дело не в том, трудное время или нет. Домашние заготовки выручают всегда. Они уместны на домашнем столе по любому поводу. Иногда чего-то хочется, не знаешь чего. Откроешь свою баночку, покушаешь, и так хорошо! Многие заготовки идут для приготовления основных блюд - суповые заправки, для борща, овощное ассорти для рагу. Они разнообразят зимнее меню.

- Говорят, витаминов и полезных веществ в варенье или лечо практически не остается. Вы тоже так считаете?

- Это верно лишь отчасти. Разве в супе или жареной картошке много витаминов? Но мы же это едим. Да, нет ничего лучше свежих овощей, фруктов, ягод, зелени, кореньев. Но чтобы извлечь богатство, заложенное в них природой, есть их нужно килограммами. А это невозможно. Конечно, чем дольше хранятся домашние овощные консервы, тем ниже их пищевая ценность. Витамин С теряется в результате сложных реакций с сахарозой, фруктозой, антоцианом (красным растительным пигментом). А продукты окисления и гидролиза жиров ухудшают вкус овощей. Поэтому я уже много лет вообще не стерилизую ни помидоры, ни огурцы, а использую двукратную заливку сначала кипятком, потом рассолом. Банки по старинке надеваю на носик кипящего чайника. Как-то не доверяю микроволновкам, мультиваркам и аэрогрилям, хотя знаю, что многие успешно ими пользуются. На кухне сейчас появилось столько полезных агрегатов - блендеры, овощерезки, измельчители!

Овощи и приправу (петрушку, чеснок, хрен, лавровый лист, листья смородины) мою под проточной водой и закладываю минут на 15 в подкисленную воду с укусом (на 5 литров одна-две столовые ложки 75-процентного уксуса). Это моя главная рекомендация. Потом достаю на чистые полотенчики, просушиваю и красиво закладываю в стерильные горячие (пока рука терпит) банки. На 5 минут заливаю кипятком, сливаю, потом рассол. На трехлитровую банку с плодами идёт 1,6 литра воды, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка уксуса. Важно, чтобы все пузырьки воздуха вышли. Если кто любит сладкие заготовки, нужно взять 3 ложки сахара и 1 ложку соли. У меня не взорвалась и не помутнела ни одна банка.

- Почему у одних хозяек консервированные помидоры - язык проглотишь, а у других непонятно что?


Подготовила Оксана ТИХАЯ,
фото из архива Нины БРЫНЦЕВОЙ


... Полный текст статьи читайте
в печатном выпуске газеты ВРЕМЯ.
Подписаться на газету, а также
на электронную версию газеты в формате PDF
можно по т. 52-29-55, 8950-134-77-30
Следственным отделом по Ленинскому району города  Иркутска Следственного управления Следственного комитета по Иркутской области проводится доследственная проверка по факту смерти 75-летнего мужчины-инвалида.
21.08.2017 Следственный комитет
Водитель не пострадал. - АиФ ИркутскМужчина умер на месте происшествия. В Братске полицейские выясняют обстоятельства гибели мотоциклиста в ДТП.
21.08.2017 АиФ Иркутск
1(102)-800x600 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Министр внутренних дел России, генерал полиции Владимир Колокольцев в Иркутске провел заседание Объединенной коллегии министерств внутренних дел Республики Казахстан и Российской Федерации.
21.08.2017 Газета Областная
2-lg - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1     Недалеко от поселка Порт Байкал Слюдянского района погиб мужчина, сорвавшись со скалы.
21.08.2017 Газета Областная
JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиНакануне в отдел полиции № 2 межмуниципального управления МВД России "Иркутское" поступило сообщение из Иркутской областной клинической психиатрической больницы № 1 о поступлении молодого человека предположительно по име
21.08.2017 ГУ МВД Иркутской области
bf1ae5cd17096f7d7f424478ae506e52 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Рекордное количество участников – 260 человек вышли на старт трассы скайраннинг-марафона «БАМ Скоростное восхождение на пик Черского 2017»,
21.08.2017 Газета Областная
В Иркутске горели мастерские на Халтурина - I38.RuИркутск , 21.08.17 (ИА «Телеинформ»), - В Иркутске 20 августа горели творческие мастерские на улице Халтурина.
21.08.2017 I38.Ru
JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиНакануне в отдел полиции № 2 межмуниципального управления МВД России "Иркутское" поступило сообщение из Иркутской областной клинической психиатрической больницы № 1 о поступлении молодого человека предположительно по име
21.08.2017 ГУ МВД Иркутской области
Водитель не пострадал. - АиФ ИркутскМужчина умер на месте происшествия. В Братске полицейские выясняют обстоятельства гибели мотоциклиста в ДТП.
21.08.2017 АиФ Иркутск
Уголовное дело передали в суд. - АиФ Иркутск
В Приангарье психиатра обвиняют в крупной краже
Дело о краже денег у пациентки рассмотрит суд. Следователи завершили расследование уголовного дела в отношении врача-психиатра ангарской областной психиатрической больницы.
АиФ Иркутск
Irkutsk._Rozysk_devushki-800x600 - Газета Областная
15-летнюю девушку разыскивают в Иркутске
Автор: Юрий Юдин   1 of 1 В областном центре полицейские проводят комплекс мероприятий, направленных на установление местонахождения без вести пропавшей 15-летней иркутянки, – сообщает пресс-служба ГУ МВД по региону.
Газета Областная
Братск ДТП с погибшим мотоциклистом (1) - Газета Областная
Три аварии с участием мототранспорта произошли в Иркутской области за минувшие сутки
Автор: Юрий Юдин   1 of 1 За минувшие сутки произошло 3 аварии с участием мотоциклов, – сообщает пресс-служба ГУ МВД по региону.
Газета Областная
Творческие коллективы ИРНИТУ с успехом выступили на фестивале славянской культуры во Франции «Восточный ветер» - ИрГТУНародный вокальный ансамбль «Пой, friend!» и школа современной хореографии «Шаги» Центра культурно-массовой и воспитательной работы ИРНИТУ успешно выступили на фестивале славянской культуры «Восточный ветер»,
21.08.2017 ИрГТУ
Иркутск получил новое арт-пространство - Сибирские новостиИркутск. Сибирские новости - Фестиваль мастеров изделий ручной работы «Руки» открылся на площадке бывшего пивоваренного завода на улице Баррикад.
20.08.2017 Сибирские новости
Фото с сайта isc.irk.ru - Irk.RuФото с сайта isc.irk.ru 22 августа фонд Юрия Ножикова представит в Иркутске проект — выставку политического автографа.
21.08.2017 Irk.Ru
DSC_0030 - Газета Областная
Классик русского театра
Автор: Людмила Шагунова   1 of 1 Рожденный в год столетия поэта Пушкина и названный в его честь, Александр Вампилов, наверное, не мог не стать литератором.
Газета Областная
Сергей Брилка на празднике музея в Киренске. - АиФ Иркутск
Сергей Брилка поучаствовал в мероприятии, посвященном юбилею музея Киренска
Для гостей праздника организовали экскурсию по музею, осмотр объектов культурного наследия и концерт.
АиФ Иркутск
merzlikinandrey - Комсомольская правда
Андрей Мерзликин: «Играть Александра Вампилова согласился не сразу»
Известный актер рассказал, как он попал в документальный фильм об Александре Вампилове «Облепиховое лето» и какие сцены будут снимать на Байкале [фото, видео,
Комсомольская правда
2017-08-19-chita-zenit-600 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 В очередном матче «ФОНБЕТ – Первенства России» по футболу иркутский «Зенит» встречался на выезде с действующим чемпионом «Востока», «Читой» и одержал победу – 1:0.
21.08.2017 Газета Областная
Иркутский пловец Алексей Брянский завоевал бронзовую медаль Всемирной летней Универсиады - Комсомольская правдаПочетную награду Алексей Брянский выиграл в составе сборной России Андрей СИНЬКОВ true_kpru @AndreySinkov Еще одна престижная награда в колекции молодого иркутского пловца Алексея Брянского.
21.08.2017 Комсомольская правда
52738 - Газета Областная
Спортшкола олимпийского резерва «Приангарье» получила грант Фонда поддержки олимпийцев России
Автор: Юрий Юдин   1 of 1 Областная спортивная школа олимпийского резерва «Приангарье» заняла третье место по итогам конкурса, проведенного Некоммерческой благотворительной организацией «Фонд поддержки олимпийцев России»,
Газета Областная
На Универсиаде иркутянин выступает в составе сборной России. - АиФ Иркутск
Иркутянин завоевал «бронзу» на Универсиаде
Алексей Брянский еще будет выступать на соревнованиях. Иркутский пловец Алексей Брянский в составе сборной России завоевал бронзовую медаль на 29-й Всемирной летней Универсиаде.
АиФ Иркутск
bf1ae5cd17096f7d7f424478ae506e52 - Газета Областная
260 участников собрал скайраннинг «БАМ Скоростное восхождение на пик Черского»
Автор: Юрий Юдин   1 of 1 Рекордное количество участников – 260 человек вышли на старт трассы скайраннинг-марафона «БАМ Скоростное восхождение на пик Черского 2017»,
Газета Областная
1(102)-800x600 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Министр внутренних дел России, генерал полиции Владимир Колокольцев в Иркутске провел заседание Объединенной коллегии министерств внутренних дел Республики Казахстан и Российской Федерации.
21.08.2017 Газета Областная
Следственным отделом по Ленинскому району города  Иркутска Следственного управления Следственного комитета по Иркутской области проводится доследственная проверка по факту смерти 75-летнего мужчины-инвалида.
21.08.2017 Следственный комитет
Водитель не пострадал. - АиФ ИркутскМужчина умер на месте происшествия. В Братске полицейские выясняют обстоятельства гибели мотоциклиста в ДТП.
21.08.2017 АиФ Иркутск
2-lg - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1     Недалеко от поселка Порт Байкал Слюдянского района погиб мужчина, сорвавшись со скалы.
21.08.2017 Газета Областная
JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиНакануне в отдел полиции № 2 межмуниципального управления МВД России "Иркутское" поступило сообщение из Иркутской областной клинической психиатрической больницы № 1 о поступлении молодого человека предположительно по име
21.08.2017 ГУ МВД Иркутской области